“秋风起，鱼儿肥”，金秋十月，随着海水温度的逐渐降低，海里的鱼儿开始为越冬积蓄能量，这个时候的海鱼个个膘肥体壮，味道最为鲜美。每到十月份，随着海水温度逐渐下降，海鱼开始为过冬储备营养，这时候的海鱼个个膘肥体壮，味道最是鲜美。作为一个跑了二十多年海鲜市场的海鲜爱好者，我每年都盼着这个季节，因为这意味着又能吃到最地道的野生海味了。
老渔民常说：“八月蟹肥十月鱼，秋冬进补正当时。”不过，现在的海鲜市场鱼龙混杂，养殖鱼占了大半江山。但大家知道吗？有4种海鱼至今无法人工养殖，只能靠渔船出海捕捞。它们不仅价格亲民，营养更是养殖鱼没法比的，绝对是秋日餐桌上的不二之选。接下来，菜卫卫就带大家认识这4种无法养殖的野生海鱼，鲜美又营养，保证大家买了不亏，一起来看看吧！
展开剩余88%第一种：沙丁鱼
沙丁鱼是典型的群居性海洋鱼类，主要分布在温带和热带海域。在我国，黄海、东海海域都能捕到。这种鱼喜欢在水温14-20℃的海域活动，十月份正是它们最活跃的时候。
为什么沙丁鱼养不活？它们天生就要在广阔海洋里长距离洄游，每天要游数十公里。这种习性在人工环境里根本模拟不了。再加上沙丁鱼对水质变化极其敏感，稍微有点不对劲就会死亡，所以市面上见到的全是野生捕捞的。
沙丁鱼的营养价值在海鲜里是数一数二的。每100克沙丁鱼含有20克优质蛋白质，这个含量比牛肉还高。它富含Omega-3不饱和脂肪酸，含量是三文鱼的2倍多。
选购技巧：新鲜的沙丁鱼鱼眼清澈透明，鱼鳃鲜红，鱼身有光泽，手指轻压后能迅速回弹。
家常吃法：1，将沙丁鱼解冻洗净，吸干水分。2，热锅烧油，下少许盐，放入沙丁鱼煎至两面金黄。3，加入姜丝、生抽、蚝油调味，根据个人喜好放入红辣椒、葱段,4，煎好后捞出，吸掉多余油分，摆盘后搭配香菜即可。这样烹制的沙丁鱼外酥里嫩，鲜香四溢。
第二种：带鱼
带鱼主要分布在我国东海、黄海和渤海海域，是典型的深水鱼类。它们平时生活在50-100米深的海底，只有捕捞船才能把它们“请”上来。十月份的带鱼为了过冬，体内积蓄了大量脂肪，这时候的带鱼肥美程度达到一年之最。
为何无法养殖？ 带鱼是深水洄游鱼类，生活在水深50-100米的海域，对水压有特殊要求。加之带鱼性格凶猛，同类之间还会互相捕食，使得人工养殖成本极高，几乎无法实现。所以，市场上所有的带鱼都是海洋捕捞的。
带鱼的营养也很全面，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌等矿物质，以及维生素B1、B2等。其中的DHA对我们大脑发育有益，而且带鱼的刺比较规整，吃的时候容易剔除，老人和孩子也能放心享用。
选购技巧：一看银鳞，越完整越好。二看鱼眼，要清澈饱满。三摸鱼身，要有弹性。特别要注意鱼肚部位，如果发黄破皮，说明保存不当。
家常吃法：1，将带鱼洗净切段，加葱姜、料酒腌制20分钟，裹上薄薄一层淀粉后煎至两面金黄,2，另起锅，放花椒、姜蒜、小米辣炒香，放入煎好的带鱼，加入由生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖调成的料汁和热水，水量没过带鱼。3，大火煮开后转小火焖10分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。这样做出来的带鱼咸香入味，特别下饭。
第三种：大黄花鱼
这里说的黄花鱼，特指十月份应季的鲜黄花鱼（非冷冻）。它们主要分布在东海和南海海域，每到秋季，黄花鱼会从深海洄游到浅海产卵，体内积蓄了大量营养，肉质变得格外饱满肥厚。
为何无法养殖？ 虽然现在有小黄花鱼的养殖技术，但真正的野生大黄花鱼仍然无法人工养殖。野生黄花鱼的生活水域深度在30-60米，它们对水温、盐度、饵料都有特殊要求，人工环境根本无法满足这些条件。再加上它们的生长周期长达3-5年，养殖成本高得吓人。
黄花鱼作为传统“海八珍”之一，富含易消化的优质蛋白，脂肪含量低，还含有丰富的维生素B族和硒元素。既能补充营养，又不用担心长胖，老人、小孩和减脂人群都能放心吃。
选购技巧：野生黄花鱼体型修长，鱼嘴较大且尖，鱼尾较长。鱼身颜色偏黄，色泽自然，鳞片完整。
家常吃法：1，将黄花鱼去鳞，从背部切开改刀。2，用葱姜、料酒腌制10分钟。3，上锅蒸8分钟左右。4，取出后放上泡水的葱丝，泼入热油激香，最后倒入蒸鱼豉油即可。这样蒸出的黄花鱼肉质鲜嫩，口感滑爽，最大限度地保留了鱼的本味。
第四种：龙利鱼
龙利鱼也叫踏板鱼，牛舌鱼，是十月海鲜市场里的“懒人友好型”海鱼。它全身只有一根主骨，没有小刺，处理起来特别方便。龙利鱼主要生活在渤海和黄海海域，它们喜欢栖息在沙泥底质的海区，平时就潜伏在海底沙子里，只露出两只眼睛观察周围动静。
为何无法养殖？ 龙利鱼是底栖鱼类，生活在沙泥底质的海区，有埋入沙中的习性。这种特殊的生活习性，加上它们对海底环境的依赖，再加上龙利鱼是肉食性鱼类，只吃活饵，使得人工养殖困难重重，市场上的龙利鱼多为海洋捕捞。
龙利鱼的营养也很出色，蛋白质含量19%，脂肪含量却只有1.2%，是名副其实的高蛋白低脂肪食材。它富含维生素B族，特别是B12含量很高。最重要的是它只有一根主骨，完全没有小刺，尤其适合怕鱼刺的老人和孩子，吃起来安全又省心。
选购技巧：新鲜龙利鱼鱼身完整，色泽自然，鱼肉紧实有弹性，闻起来有淡淡的海水味，没有刺鼻的腥味。
家常吃法：1，将龙利鱼洗净切块，加入盐、料酒、生抽抓匀，再倒入淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。2，番茄划十字刀，用开水烫后去皮切碎。3，锅中热油，倒入番茄碎炒出汁。4，放入腌制好的龙利鱼块，轻轻翻炒至鱼肉熟透。5，最后盛出装盘，撒上葱花和白芝麻即可。番茄的酸甜能提升鱼肉的鲜美，而且红白相间，看着就让人食欲大开。
挑选和烹饪野生海鱼的小窍门
挑选野生海鱼，要掌握“一看、二闻、三按”的原则：
一，看鱼眼是否清澈饱满，鱼鳃是否鲜红。二，闻起来应该有海水的咸鲜味，没有腥臭味。三，按压鱼身，要紧实有弹性。
保存海鱼也有讲究：
买回来后要立即去鳞、去内脏，清洗干净后用厨房纸吸干水分。放在保鲜盒里，铺上冰块，这样可以保存2-3天。如果要冷冻，最好用保鲜膜包裹严实，避免水分流失。
烹饪海鱼小技巧：
肉质细嫩的适合清蒸，肉质紧实的适合红烧，体型小的适合香煎。不管用什么方法，都要注意火候，蒸鱼要水开后再上锅，煎鱼要热锅凉油，烧鱼要一次加足水。
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